15.烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用

小贴士

1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了；所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角；做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡；

2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步

蛋糕坯原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分为以下几类：

（1）干性原料：面粉、奶粉、膨松剂、可可粉等；

（2）湿性原料：鸡蛋、牛奶、水等；

（3）强性原料：面粉、鸡蛋、牛奶等；

（4）弱性原料：糖、油、膨松剂、乳化剂等。